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Les fruits, appelées « caroubes », sont des gousses pendantes de dix à trente centimètres de long sur un et demi à trois centimètres de largeur, d'abord vertes, elles deviennent brun foncé à maturité, en juillet de l'année suivante . Son tronc est gros et tordu, l'écorce brune et rugueuse , son bois rougeâtre est apprécié en ébénisterie . La frondaison abondamment fournie forme un houppier large. Sa longévité peut atteindre 500 ans. Trés utilisé en Bonsaï .
* Rusticité : -7°C
* Type de terre : Bonne terre de jardin
* Hauteur : 7 métres
Ceratonia Siliqua
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